Citrusový pektin 70 g

Dávkování při výrobě džemů: Ovoce se krátce povaří, pak se přidá na 1 kg ovoce 3 - 4 lžičky (7 - 10 g) pektinu smíchaného se 3 - 4 lžičkami cukru, povaří se 5 minut a pak se přidá dle chuti 300 - 600 g cukru. Poté se vaří do zhoustnutí. Přidání citrónové šťávy zlepší tuhnutí džemů.

Jahodový džem:
Suroviny: 2 kg jahod, 20 g citrusového pektinu. 1 kg cukru, 1 citron
Postup: Omyté jahody nechte v sítu okapat. 3/4 jahod vložte do hrnce a přiveďte k varu, aby začaly pouštět šťávu. Varem se začne tvořit pěna, kterou odebírejte.
Mezitím pečlivě smíchejte v misce cukr s citrusovým pektinem. To je velmi důležité, aby se vám nevytvořily hrudky, které byste už nebyli schopní rozmíchat. Jakmile jahody bublají, vsypte za stálého míchání cukr s pektinem. Pečlivě rozmíchejte.
Zbylou 1/4 jahod nakrájejte na čtvrtky a vsypte do směsi. Pěnu odebírejte. Buďte trpěliví, pěna by vám mohla způsobit zkažení džemu. Jakmile je džem víceméně bez pěny, je hotový.
Ještě horký džem vlijte do vymytých skleniček, uzavřete pečlivě vymytým víčkem a obraťte víčkem dolů.
Džemy můžete ještě sterilovat v troubě v pekáči naplněné do 1/3 vodou na teplotu cca 75 stupňů, asi 20 minut, ale není to nutné, pokud jste směs vlili do lahviček opravdu horkou.
Citrusový pektin je zahušťovadlo, není konzervant! Nicméně marmelády vám vydrží přes zimu ve spižírně úplně v pohodě, ale pokuste se, aby doba mezi sesbíráním jahod a jejich zpracováním byla co nejkratší, na chuti je to poznat.
Uchovávejte na chladnějším a tmavším místě.