Žitný kvásek (sušený) 30 g

Složení: žitná mouka, startovací kultura

Nutriční hodnoty
Energetická hodnota 1413 kJ / 334 kcal
Tuky 1,80 g, z toho nasycené mastné kyseliny0,50 g
Sacharidy 52 g, z toho cukry1 g
Bílkoviny 11,20 g
Sůl 0,01 g

Příprava:

1) 1kg žitné celozrnné mouky, 6-10 lžic přírodního kvásku, semínka a kmín smícháme do tuhého těsta. Dle potřeby přidáme vodu nebo mouku. Necháme kynout celou noc ve stabilní teplotě (kolem 20°C). Po vykynutí pečeme ve vymazané formě prvních 10min. na 220°C, poté při teplotě 170°C dopékáme asi 30 minut. (Těsto vykyne mnohem méně, než těsto kvasnicové). Do trouby během pečení přidejte pekáček s vodou.

2) 200g žitné mouky, lžička kmínu, 1/2 lžíce kvásku, 200ml vlažné vody. Smíchat a nechat přes noc. Druhý den dopoledne: přidat 50ml vlažné vody, promíchat a vložit do elektr. trouby na teplovzdušný provoz při nastavené teplotě cca 40°C. Během asi tří hodin dojde k bouřlivému kvašení. Poté smícháme s 0,5kg pšeničné nebo žitné mouky, lžičkou soli, kořením a semínky.
Vypracujeme chleba, necháme vykynout a upečeme cca 20 minut při teplotě 250°C. Dopečeme 15-20 minut při teplotě 150°C.

Země původu: Německo